Principales recomendaciones para conservar frescos los huevos

Los huevos es el alimento más completo, después de la leche materna. Para aprovechar al máximo ese valor nutricional que posee, es necesario guardarlo y almacenarlo de la forma correcta. Hay una serie de recomendaciones para garantizar que el alimento se mantenga fresco.

Granjavalleval.com recomienda que, aunque en algunos supermercados los huevos no se encuentran en zonas refrigeradas, una vez que son adquiridos lo ideal es guardarlos en la nevera para conservarlos frescos y con todas sus propiedades.

La temperatura del refrigerador debe estar entre 1° y 10° centígrados. Granjavalleval.com advierte que, aunque la mayoría de las neveras tienen el espacio destinado para los huevos en la puerta, los expertos indican que es mejor guardarlos en el interior para evitar grandes cambios de temperatura, así como los golpes que se pueden producir al abrir y cerrar la puerta.

Además, los huevos deberían permanecer en su estuche original o en una huevera reutilizable, para mantenerlos protegidos de microorganismos externos, olores o humedad.

Sobre el lavado de los huevos, sí debe hacerse, pero justo antes de su uso, no antes, porque la cáscara es porosa y tiene una fina película protectora que actúa como barrera protectora que evita la entrada de microorganismos que podrían estropear el huevo.

La calidad de este alimento lo determina su frescura. Granjavalleval.com indica que se mantienen frescos hasta 28 días después de la puesta, y que para comprobar que el huevo está fresco es necesario ver que la cáscara no tiene fisuras ni roturas y que la yema y clara son consistentes. Las nubes o grumos blanquecinos que a veces se ven en la clara son indicios de frescura, y no afectan a la calidad ni al sabor del huevo.

Un truco sencillo para verificar rápidamente que el huevo está fresco es la prueba del vaso de agua. Sumergimos el huevo en un vaso con agua con 10% de sal, si está fresco el huevo caerá hasta el fondo, por el contario si flota es que ha caducado.

Hay que tener en cuenta que esta prueba solo es válida con huevos sin cocer, porque los que ya fueron preparados siempre flotarán.

Referencia ( http://granjavalleval.com/conservacion-huevos/)

Avanza producción de marcapasos biológicos en corazones de los cerdos

El corazón es el órgano fundamental de cualquier ser vivo. Por eso, los científicos se han esmerado en investigar para tratar de conseguir, mediante la tecnología, lo último no solo para garantizar su funcionamiento cuando haya empezado a deteriorarse, sino también con la idea de incidir en la calidad de vida.

Los marcapasos electrónicos ocupan el primer lugar de la tecnología. Los biológicos se han ido erigiendo como una alternativa en este campo. El primer paso en firme lo dieron científicos del Instituto del Corazón Cedars-Sinai de Estados Unidos, que crearon el primer marcapasos biológico en corazones de cerdos gracias a la terapia génica, a partir de células madre.

La introducción de un gen en las células cardíacas permite que estas asuman la tarea de marcar el ritmo de los latidos del corazón enfermo. Los investigadores crearon un nuevo nodo sinoauricular en una parte del corazón que normalmente distribuye el impulso eléctrico, pero no lo crea.

Sobre este avance, Francisco Ruiz Mateas, perteneciente a la Sociedad Española de Cardiología, declaró al diario El País que desde hace mucho se estaba detrás de algo así. “Hace años que se busca un marcapasos biológico. El hecho de que se haya ensayado en cerdos, el animal más parecido al ser humano en muchos aspectos médicos, es prometedor”.

Sin embargo, aseguró que hay aún la terapia génica está comenzando y que falta mucho por profundizar.

Referencias

https://www.menudoscorazones.org/wp-content/uploads/Una-terapia-g%C3%A9nica-produce-marcapasos-biol%C3%B3gicos-en-corazones-de-cerdo.pdf

https://elpais.com/sociedad/2014/07/16/actualidad/1405533179_166457.html

David Somoza Mosquera: «Empleados, una pieza clave en el engranaje de la industria porcina»

DAVID SOMOZA MOSQUERA

Las empresas que pretendan ser competitivas deben tener en cuenta que su principal activo es su personal y eso aplica a las del sector porcino. Los empleados son una pieza clave en ese engranaje y, es por ello, que se les debe generar la suficiente confianza para no sean reticentes a los cambios que se puedan producir y se sientan impulsados a colaborar a cualquier proceso de mejora.

Lea más en: https://pro-pd.mindalasoft.com/politica/opinion/20191109/david-somoza-mosquera-empleados-pieza-clave-engranaje-industria-porcina-noticia-689404182873/

La carne magra de cerdo puede ser efectiva para prevenir la demencia

La carne de cerdo fresca y magra contribuye a mejorar la función cognitiva y, por ende, a prevenir la demencia, según un estudio realizado recientemente por científicos australianos y publicado en la revista Nutrients.

La investigación se realizó durante ocho semanas. Contó con 35 participantes entre 45 y 80 años de edad con riesgo de enfermedad cardiovascular. A ellos se les sometió a la dieta Med Pork, dieta mediterránea complementada con tres raciones semanales de carne de cerdo magra y fresca. También se les incrementó el consumo de legumbres, frutos secos, semillas, mariscos y aceite de oliva.

Al cabo de dos meses, los resultados demostraron que con esa dieta los pacientes tuvieron un mayor rendimiento en el dominio cognitivo de la velocidad de procesamiento.

Estos beneficios se consiguen, principalmente, en la carne de cerdo capa blanca y sus derivados, los cuales poseen muy buena calidad nutricional, buen sabor y digestión. Entre sus propiedades nutricionales están que aporta proteínas de alto valor biológico, minerales como hierro, potasio, zinc y fósforo, vitaminas y otros que son necesarios en etapas de crecimiento y desarrollo, buena salud cardiovascular y del sistema inmunitario.

El aporte de grasa también ha sido reducido, básicamente, por la optimización nutricional de los alimentos, los cuales están compuestos mayoritariamente por cereales (cebada, trigo y maíz) y por harina de soja, que actualmente no supera el 10% de la dieta de los cerdos. Esto contribuye a que se reduzca drásticamente la llamada “grasa mala” y prevalezca la grasa insaturada (“buena”) en el producto final.

Los productos derivados de la carne magra de cerdo también se han ido mejorando con el paso del tiempo, reduciendo la grasa y la sal añadidas. En los últimos años, los avances en este sentido han repercutido en favor de los consumidores intolerantes al gluten y a la lactosa, por ejemplo, ya que muchos de los derivados que se consiguen en el mercado están libres de ellos.

Referencias ( https://www.agrodigital.com/2019/10/18/la-carne-de-cerdo-contribuye-a-mejorar-la-funcion-cognitiva/ )

http://sennutricion.org/media/Docs_Consenso/GRecomenda_cerdo_carneblanca.pdf

¿Qué son las “pechugas de madera”? Conoce cómo son

Las llamadas “pechugas de madera” en pollos no afectan la salud del consumidor, pero sí la experiencia de éste a la hora de comerla, pues su consistencia, una vez cocida, es más gomosa y dura que la tradicional pechuga de pollo.

Expertos calculan que, por ejemplo, en Estados Unidos, actualmente hasta un 25% de la producción de aves pueden sufrir de este síndrome, mientras que en Europa 7% de ejemplares pueden presentarlo.

La “pechuga de madera” se relaciona con el tamaño del pollo y con la velocidad con la que se le engorda en los sistemas de producción. La causa exacta tanto de la pechuga de madera, como de otras anomalías como las estrías blancas y la miopatía pectoral profunda, no se han determinado aún, por lo que las investigaciones continúan.

Unas aproximaciones aseguran que se relaciona con un suministro inadecuado de sangre a los tejidos. El síndrome ocurre en unos momentos y en una extensión diferente, sobre todo cuando el grado de lesiones musculares excede la capacidad de reparación.

Ya los investigadores están moviéndose en varias direcciones (la selección genética es una de ellas) para tratar de determinar tanto el origen como la manera de prevenir estas afecciones que si bien no representan riesgos para el consumo humano, inciden directamente en la calidad del producto, lo cual, a su vez, repercute negativamente en el público que compra las pechugas de pollo y, al encontrar que no  son tersas y suaves, no vuelven a consumirla.

“Las pechugas de madera” tampoco se relacionan con ninguna infeccioso o agente patógeno, pero si tiene alerta a los engordadores de pollos a fin de reducir lo más posible que aparezca la misma, para mantener la calidad de los productos.

Referencias

(https://gastronomiaycia.republica.com/2017/06/20/sindrome-de-la-pechuga-de-madera/ )

(https://avicultura.com/las-pechugas-de-madera-un-problema-no-vinculado-a-alguna-infeccion/).

El huevo: un alimento popular pero poco conocido

La disponibilidad del huevo durante todo el año, su alto poder nutricional y su versatilidad para cocinarlo, lo convierte en un alimento que no puede faltar en las mesas.

Pese a su popularidad en todo el mundo, hay aspectos poco conocidos. El portal Okdiario.com (https://okdiario.com/curiosidades/dia-mundial-del-huevo-12-curiosidades-sobre-huevo-que-no-conocias-3197205), reúne alguna de ellas.

– Los huevos marrones son más caros que los blancos

Esto ocurre porque las gallinas que los ponen son de razas físicamente más grandes que las que ponen huevos blancos. Debido a que las gallinas más grandes necesitan más comida, los granjeros tienen que gastar más en alimento.

– El grosor de la cáscara está relacionado con la edad de las gallinas

Las gallinas jóvenes ponen huevos con cáscaras más duras, las viejas ponen huevos con cáscaras más delgadas. Este grosor se producirá independientemente de la raza de gallina o del color del huevo.

– El color de la cáscara no indica ventajas nutricionales

Las diferencias en el color de la cáscara del huevo se deben únicamente a la genética de la ponedora. Por lo tanto, si una gallina azul se cría en las mismas condiciones que una gallina blanca, no habrá diferencia en la nutrición o el sabor entre los huevos de diferentes colores.

– El color de la yema sí indica ventajas nutricionales

Las yemas de huevo variarán en color, desde amarillo pálido a naranja intenso hasta un rojo brillante, basado en la dieta de la ponedora. Las gallinas criadas de manera no industrializada comen alimentos más variados, desde insectos hasta pastos, producen huevos con yemas de colores más intensos. Las gallinas convencionales alimentadas con granos producirán yemas amarillas más ligeras

-Todos los huevos comienzan de blanco

A pesar de las diferencias de color en la madurez, todos los huevos comienzan siendo de color blanco en su desarrollo.

-La yema y la clara tienen la misma proteína

Este dato puede sorprender aquellos que para ejercitarse toman claras de huevo pensando que estas tienen más proteína. Tanto la clara como la yema contienen 3 gramos de proteína cada una. Así que, aunque tradicionalmente asociamos las claras de huevo con las proteínas, realmente no tienen una ventaja sobre su contraparte amarilla.

-La cáscara denota la frescura de un huevo

A medida que los huevos envejecen, toman aire y desarrollan una bolsa de aire. Para saber si un huevo es fresco o no, puede colocarse en un vaso de agua. Si flota, indica que el huevo es viejo y tiene una gran bolsa de aire, en cuyo caso no es aconsejable comerlo. Si por el contrario, permanece en el fondo, el huevo generalmente es seguro para comer.

Carne de pollo: un antidepresivo nutritivo

Las bondades de la carne de pollo para la salud son ampliamente extendidas y conocidas a nivel mundial. Son múltiples las razones por las cuales se ha comprobado estos beneficios, desde la composición nutricional de este alimento, hasta la ventaja que representa que la grasa y la piel se puedan retirar fácilmente antes de cocinarlo, reduciendo así significativamente la posibilidad de consumir grasa.
Precisamente este último punto, es lo que convierte a la carne de pollo, especialmente la pechuga, en el plato principal de cualquier dieta para adelgazar. En el portal Nutricionistaencasa.com (https://nutricionistaencasa.com/2018/01/25/carne-de-pollo-beneficios-propiedades/) se señala que el pollo, además, es un alimento de excelente valor nutritivo, rico en proteínas y de alto valor biológico, que son aquellas que el cuerpo humano utiliza eficientemente en la formación de tejidos y músculos. También es una carne rica en vitaminas del complejo B, los cuales ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Otra bondad del pollo es que es un alimento de fácil digestión (más rápido que las carnes rojas), lo que permite ser suministrada a niños desde temprana edad, convirtiéndola en una de las principales fuentes de nutrición de los infantes.
Este alimento, sin embargo, posee otro beneficio muy importante y poco divulgado: contiene un aminoácido llamado triptófano, el cual está relacionado con la sensación de bienestar. Por esta razón se recomienda incluir al pollo en la dieta diaria, sobretodo en casos de estados depresivos.
El portal Cincap.com.ar (http://www.cincap.com.ar/beneficios-del-consumo-de-pollo/) resume las bondades de comer pollo de una forma muy práctica, como para no olvidarlas:
Muy nutritivo. Suministra proteínas de alta calidad, grasas saludables, vitaminas y minerales.
Muy rico. Posee una combinación única de textura y sabor que hace que esta carne sea de amplia aceptación.
Práctico. Resulta fácil de preparar, una vez cocido se puede consumir en platos calientes o fríos.
Rendidor. Con un pollo come toda la familia.
Versátil. Se puede elaborar una amplia variedad de comidas y admite diversas combinaciones con alimentos y condimentos.
A la mano. Siempre está disponible en los establecimientos comerciales todos los días del año.

¿Cómo saber el origen los huevos?

Los huevos que se ofertan en los supermercados se dividen en diferentes tipos en función de cómo se ha criado la gallina ponedora. Para distinguir qué clase de producto se puede comprar, en algunos países del mundo basta con consultar el código marcado en su cáscara, signo que revela: la forma de cría de la gallina, el país de crianza y la granja, la provincia y el municipio donde está situada.

El portal Abc.es (https://www.abc.es/economia/abci-tipos-huevos-pueden-comprar-todo-depende-crianza-gallinas-201903230309_noticia.html) explica que el primer número que contiene el código señala la forma en que fue criada el ave.

El 0 corresponde a gallinas de granjas ecológicas. En estos casos se tiene que cumplir una normativa comunitaria específica sobre el origen de las aves y el tamaño de las granjas.

El número 1 se refiere a denominadas las gallinas camperas, que son aquellas que también ponen los huevos en suelo y tiene acceso al aire libre durante el día.

El siguiente tipo de huevos -número 2- corresponde a los que proceden de las gallinas criadas en granjas sin jaulas, pero dentro de un gallinero cubierto con ponederos delimitados.

El último número, el 3, identifica a los huevos de aves criadas en granjas con jaulas para facilitar la recogida tras la puesta.

Además, el portal indica, que los consumidores solo pueden encontrar huevos de categoría A (frescos) a la venta, ya que los clasificados dentro de la categoría B (con defectos, rotos, con residuos de medicamentos o con más de 28 días de vida, entre otros) se usan solo dentro de la industria alimentaria.

El site refiere que la Guía de etiquetado del huevo de Inprovo, señala que: “Los huevos de categoría B en ningún caso podrán ir destinados sin transformar a restauración colectiva, distribución, detallista o consumidor final, ni a industrias alimentarias que no sean de elaboración de ovoproductos”.

Además, en función del peso y tamaño, los huevos se pueden clasificar en talla XL (más de 73 gramos), talla L (de 63 a 73 gramos), talla M (de 53 a 63 gramos) y P (menos de 53 gramos).

También se puede clasificar los huevos en el envase con la etiqueta de “extrafresco” cuando no hayan pasado nueve días desde la fecha de puesta. A partir del noveno día desde la fecha de puesta se deben retirar todas las indicaciones referidas a la “calidad extra”.

Con piel de cerdo curan heridas en humanos

Médicos del Hospital General de Massachusetts, en Estados Unidos, informaron que utilizaron, con éxito, piel de cerdo (xenoinjerto) genéticamente modificada para el cierre temporal de una herida por quemaduras en un humano.

Este procedimiento, un ensayo clínico de fase uno aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), marca el primer tejido de cerdo derivado de un animal con ediciones genéticas que se ha trasplantado directamente sobre una herida humana, informó el portal Elsitioporcino.com (https://elsitioporcino.com/news/31983/con-piel-de-cerdo-modificada-curan-heridas-en-humanos/)

Hasta ahora, el aloinjerto —piel de cadáver humano— obtenida de bancos de piel, es el estándar de atención para tratar quemaduras profundas de segundo y tercer grado. Este procedimiento se utiliza para cerrar temporalmente heridas de quemaduras masivas. El aloinjerto le da tiempo al paciente para estabilizarse y protege la herida subyacente mientras el paciente espera el cierre permanente de la herida con su propia piel, señala el portal.

Pero, advierte el site, al igual que el trasplante de otros órganos, la piel de cadáver suele ser escasa, además de que es costosa y requiere bancos de tejidos estrictamente regulados para su procesamiento.

A propósito de estas limitantes, el hospital junto a la empresa XenoTherapeutics, diseñó e implementó los protocolos de seguridad para el injerto de tejido de cerdo vivo especialmente modificado.

Las modificaciones genéticas de estos cerdos particulares eliminan un gen específico que no está presente en los humanos, permitiendo que la piel de este animal parezca menos extraña para el sistema inmune humano.

Para el ensayo, refiere el portal, después de eliminar el tejido necrótico, los investigadores colocaron una pieza de piel de cerdo genéticamente adaptada sobre la herida del humano.  El injerto se colocó al lado de un trozo de piel cadavérica y ambos se aseguraron con grapas quirúrgicas y vendas de gasa. Cinco días después, los cirujanos extirparon la piel cadavérica y el xenoinjerto.

Ambos injertos de piel estaban adheridos al lecho subyacente de la herida y parecían indistinguibles entre sí, según el portal. No se observaron eventos adversos, ni la transmisión de retrovirus endógenos porcinos, aseguró el site.