Etiqueta: davidsomozamosquera

La disponibilidad del huevo durante todo el año, su alto poder nutricional y su versatilidad para cocinarlo, lo convierte en un alimento que no puede faltar en las mesas.

Pese a su popularidad en todo el mundo, hay aspectos poco conocidos. El portal Okdiario.com (https://okdiario.com/curiosidades/dia-mundial-del-huevo-12-curiosidades-sobre-huevo-que-no-conocias-3197205), reúne alguna de ellas.

– Los huevos marrones son más caros que los blancos

Esto ocurre porque las gallinas que los ponen son de razas físicamente más grandes que las que ponen huevos blancos. Debido a que las gallinas más grandes necesitan más comida, los granjeros tienen que gastar más en alimento.

– El grosor de la cáscara está relacionado con la edad de las gallinas

Las gallinas jóvenes ponen huevos con cáscaras más duras, las viejas ponen huevos con cáscaras más delgadas. Este grosor se producirá independientemente de la raza de gallina o del color del huevo.

– El color de la cáscara no indica ventajas nutricionales

Las diferencias en el color de la cáscara del huevo se deben únicamente a la genética de la ponedora. Por lo tanto, si una gallina azul se cría en las mismas condiciones que una gallina blanca, no habrá diferencia en la nutrición o el sabor entre los huevos de diferentes colores.

– El color de la yema sí indica ventajas nutricionales

Las yemas de huevo variarán en color, desde amarillo pálido a naranja intenso hasta un rojo brillante, basado en la dieta de la ponedora. Las gallinas criadas de manera no industrializada comen alimentos más variados, desde insectos hasta pastos, producen huevos con yemas de colores más intensos. Las gallinas convencionales alimentadas con granos producirán yemas amarillas más ligeras

-Todos los huevos comienzan de blanco

A pesar de las diferencias de color en la madurez, todos los huevos comienzan siendo de color blanco en su desarrollo.

-La yema y la clara tienen la misma proteína

Este dato puede sorprender aquellos que para ejercitarse toman claras de huevo pensando que estas tienen más proteína. Tanto la clara como la yema contienen 3 gramos de proteína cada una. Así que, aunque tradicionalmente asociamos las claras de huevo con las proteínas, realmente no tienen una ventaja sobre su contraparte amarilla.

-La cáscara denota la frescura de un huevo

A medida que los huevos envejecen, toman aire y desarrollan una bolsa de aire. Para saber si un huevo es fresco o no, puede colocarse en un vaso de agua. Si flota, indica que el huevo es viejo y tiene una gran bolsa de aire, en cuyo caso no es aconsejable comerlo. Si por el contrario, permanece en el fondo, el huevo generalmente es seguro para comer.

Los huevos que se ofertan en los supermercados se dividen en diferentes tipos en función de cómo se ha criado la gallina ponedora. Para distinguir qué clase de producto se puede comprar, en algunos países del mundo basta con consultar el código marcado en su cáscara, signo que revela: la forma de cría de la gallina, el país de crianza y la granja, la provincia y el municipio donde está situada.

El portal Abc.es (https://www.abc.es/economia/abci-tipos-huevos-pueden-comprar-todo-depende-crianza-gallinas-201903230309_noticia.html) explica que el primer número que contiene el código señala la forma en que fue criada el ave.

El 0 corresponde a gallinas de granjas ecológicas. En estos casos se tiene que cumplir una normativa comunitaria específica sobre el origen de las aves y el tamaño de las granjas.

El número 1 se refiere a denominadas las gallinas camperas, que son aquellas que también ponen los huevos en suelo y tiene acceso al aire libre durante el día.

El siguiente tipo de huevos -número 2- corresponde a los que proceden de las gallinas criadas en granjas sin jaulas, pero dentro de un gallinero cubierto con ponederos delimitados.

El último número, el 3, identifica a los huevos de aves criadas en granjas con jaulas para facilitar la recogida tras la puesta.

Además, el portal indica, que los consumidores solo pueden encontrar huevos de categoría A (frescos) a la venta, ya que los clasificados dentro de la categoría B (con defectos, rotos, con residuos de medicamentos o con más de 28 días de vida, entre otros) se usan solo dentro de la industria alimentaria.

El site refiere que la Guía de etiquetado del huevo de Inprovo, señala que: “Los huevos de categoría B en ningún caso podrán ir destinados sin transformar a restauración colectiva, distribución, detallista o consumidor final, ni a industrias alimentarias que no sean de elaboración de ovoproductos”.

Además, en función del peso y tamaño, los huevos se pueden clasificar en talla XL (más de 73 gramos), talla L (de 63 a 73 gramos), talla M (de 53 a 63 gramos) y P (menos de 53 gramos).

También se puede clasificar los huevos en el envase con la etiqueta de “extrafresco” cuando no hayan pasado nueve días desde la fecha de puesta. A partir del noveno día desde la fecha de puesta se deben retirar todas las indicaciones referidas a la “calidad extra”.