Los embutidos son aliados de la alimentación balanceada

Los alimentos procesados, si bien han estado en la mira de nutricionistas, médicos y consumidores en general en los últimos años, pueden ser también en una alimentación balanceada.

Cada vez más los productores de cerdo se utilizados esfuerzan por presentar un producto con la menor cantidad de aditivos y conservantes y con más proteína, lo cual se traduce en que consumiendo los embutidos de la forma adecuada, pueden ser unos aliados en la dieta, porque, entre otras cosas, son productos muy prácticos.

De hecho, la marca de embutidos Punta de Monte de la empresa Alimentación Balanceada Alibal Purolomo lanzó al mercado un nuevo tamaño de su mortadela de pollo. Este producto mantiene la materia prima fresca proveniente del campo de sus propias granjas, en el cual se cuida cada etapa de las líneas de producción hasta que llega a la mesa de todos los consumidores.

Hay dos tipos de embutidos: los crudos, los cuales son elaborados con carnes y grasa cruda sometidos a ahumado y maduración; los escaldados, que son aquellos cuya pasta es incorporada cruda y se le aplica tratamiento térmico y ahumado luego de ser embutidos y los cocidos, cuando toda la pasta, o una buena parte de ella, se cocina antes de incorporarla a la masa.

En cualquiera de los casos, tienen tres componentes básicos: 70% de tejidos magros (que es donde se encuentra la proteína), agua y grasas. La proteína actúa como un pegamento entre los ingredientes de cada pieza. Si no se extrae, no puede realizar esta función.

Los embutidos deben ser servidos según su clasificación, por cuanto hay unos (jamones, salami, mortadelas) que pueden consumirse crudos, pero otros como las salchichas, chorizo o morcillas deben, preferiblemente, cocinarse antes de comerlos.

Consumidos en porciones adecuadas, como cualquier otro alimento, los embutidos lejos de ser perjudiciales son aliados de una alimentación balanceada.

Referencias

https://www.ecured.cu/Embutido

https://actualidadporcina.com/noticias/embutidos-cinco-mitos-de-su-consumo.html

Científicos crearon embriones de cerdo con células humanas

La ciencia y la medicina están en constantes avances. Son innumerables los logros que se han obtenido gracias a innovaciones, pero las mejoras en esta materia no tienen límites.

Prueba de ello es que un equipo liderado por el español Juan Carlos Izpisúa dio un paso más hacia la creación de órganos humanos para trasplantes: descubrió que células humanas se integren en embriones de cerdo en etapas tempranas de su desarrollo, señala https://rpp.pe (https://rpp.pe/ciencia/mas-ciencia/cientificos-crearon-por-primera-vez-embriones-de-cerdo-con-celulas-humanas-noticia-1026769?ref=rpp).

Los resultados fueron publicados en la revista Cell, en un artículo en el que los autores describen los progresos conseguidos en la carrera por integrar células pluripotentes (iPSC) de una especie, capaces de dividirse, especializarse y generar la mayoría de tejidos, en embriones de otra muy diferente. El equipo de Izpisúa, del Instituto Salk (California), lleva años trabajando en este campo. Aunque reconocen que la creación de órganos para trasplantes está en etapas iniciales, aseguran que se están dando pasos muy importantes.

El portal indica que después de generar varios tipos de células madre iPSC, estas se incorporaron en embriones de cerdo que, posteriormente, fueron implantados en cerdas receptoras. El experimento se detuvo a las cuatro semanas de gestación para evaluar su seguridad y eficacia de la tecnología.

Algunos de los embriones mostraron que las células humanas se habían especializado y convertido en precursores de distintos tejidos, aunque la tasa de éxito y el nivel de contribución de las células humanas en cerdos fue mucho menor que en ratas y ratones. Estos resultados, obtenidos gracias a experimentos con 1.500 embriones de cerdo, “representan la prueba de concepto de integración de células humanas en una especie animal grande”, afirma el site.

“Hemos demostrado que esta tecnología permite que un organismo de una especie genere un órgano compuesto por células de otra especie. Esto proporciona una herramienta muy potente para estudiar la evolución de las especies, la aparición y desarrollo de enfermedades y búsqueda de nuevos fármacos, y puede conducir, en última instancia, a la posibilidad de producir órganos humanos para trasplante”, señala Emilio Martínez, de la Universidad San Antonio de Murcia.

Desafíos que enfrenta la avicultura con las nuevas tecnologías digitales



Novedades tecnológicas han llegado al mercado y pueden ayudar a los productores avícolas para hacer su trabajo eficiente y sostenible. El portal RevistaProAgro enumera algunas de las innovaciones que se dieron a conocer en 2018.

Lea más en: https://purolomo.wordpress.com/2019/10/17/desafios-que-enfrenta-la-avicultura-con-las-nuevas-tecnologias-digitales/



La cría de cerdos es un negocio rentable y con futuro

La cría de cerdos es un negocio con futuro y con un alto nivel de rentabilidad. En los últimos años ha experimentado un acelerado crecimiento debido a la demanda de carne porcina en el mundo: el consumo se ha triplicado y se espera que crecerá mucho más, según reportes del sector.
Para poder abastecer a todos los mercados de distintos países, han surgido diversos emprendimientos. De hecho, hay experiencias exitosas en países como Argentina, España y México, donde producen crías para exportar y vender en el mercado interno.
Lea más en: https://purolomodavidsomoza.blogspot.com/2019/11/la-cria-de-cerdos-es-un-negocio.html

La responsabilidad de las empresas con las buenas prácticas ambientales

David Somoza Mosquera

El cuidado del medio ambiente es, sin duda, una responsabilidad de todos. Incluso, mediante pequeñas acciones podemos colaborar. Las empresas no están exentas de esa responsabilidad. Cada vez más procuran reducir el impacto ambiental que puedan ocasionar sus procesos de producción.

Lea más en: ( http://www.descifrado.com/2019/11/06/la-responsabilidad-de-las-empresas-con-las-buenas-practicas-ambientales/ )

Principales recomendaciones para conservar frescos los huevos

Los huevos es el alimento más completo, después de la leche materna. Para aprovechar al máximo ese valor nutricional que posee, es necesario guardarlo y almacenarlo de la forma correcta. Hay una serie de recomendaciones para garantizar que el alimento se mantenga fresco.

Granjavalleval.com recomienda que, aunque en algunos supermercados los huevos no se encuentran en zonas refrigeradas, una vez que son adquiridos lo ideal es guardarlos en la nevera para conservarlos frescos y con todas sus propiedades.

La temperatura del refrigerador debe estar entre 1° y 10° centígrados. Granjavalleval.com advierte que, aunque la mayoría de las neveras tienen el espacio destinado para los huevos en la puerta, los expertos indican que es mejor guardarlos en el interior para evitar grandes cambios de temperatura, así como los golpes que se pueden producir al abrir y cerrar la puerta.

Además, los huevos deberían permanecer en su estuche original o en una huevera reutilizable, para mantenerlos protegidos de microorganismos externos, olores o humedad.

Sobre el lavado de los huevos, sí debe hacerse, pero justo antes de su uso, no antes, porque la cáscara es porosa y tiene una fina película protectora que actúa como barrera protectora que evita la entrada de microorganismos que podrían estropear el huevo.

La calidad de este alimento lo determina su frescura. Granjavalleval.com indica que se mantienen frescos hasta 28 días después de la puesta, y que para comprobar que el huevo está fresco es necesario ver que la cáscara no tiene fisuras ni roturas y que la yema y clara son consistentes. Las nubes o grumos blanquecinos que a veces se ven en la clara son indicios de frescura, y no afectan a la calidad ni al sabor del huevo.

Un truco sencillo para verificar rápidamente que el huevo está fresco es la prueba del vaso de agua. Sumergimos el huevo en un vaso con agua con 10% de sal, si está fresco el huevo caerá hasta el fondo, por el contario si flota es que ha caducado.

Hay que tener en cuenta que esta prueba solo es válida con huevos sin cocer, porque los que ya fueron preparados siempre flotarán.

Referencia ( http://granjavalleval.com/conservacion-huevos/)

Avanza producción de marcapasos biológicos en corazones de los cerdos

El corazón es el órgano fundamental de cualquier ser vivo. Por eso, los científicos se han esmerado en investigar para tratar de conseguir, mediante la tecnología, lo último no solo para garantizar su funcionamiento cuando haya empezado a deteriorarse, sino también con la idea de incidir en la calidad de vida.

Los marcapasos electrónicos ocupan el primer lugar de la tecnología. Los biológicos se han ido erigiendo como una alternativa en este campo. El primer paso en firme lo dieron científicos del Instituto del Corazón Cedars-Sinai de Estados Unidos, que crearon el primer marcapasos biológico en corazones de cerdos gracias a la terapia génica, a partir de células madre.

La introducción de un gen en las células cardíacas permite que estas asuman la tarea de marcar el ritmo de los latidos del corazón enfermo. Los investigadores crearon un nuevo nodo sinoauricular en una parte del corazón que normalmente distribuye el impulso eléctrico, pero no lo crea.

Sobre este avance, Francisco Ruiz Mateas, perteneciente a la Sociedad Española de Cardiología, declaró al diario El País que desde hace mucho se estaba detrás de algo así. “Hace años que se busca un marcapasos biológico. El hecho de que se haya ensayado en cerdos, el animal más parecido al ser humano en muchos aspectos médicos, es prometedor”.

Sin embargo, aseguró que hay aún la terapia génica está comenzando y que falta mucho por profundizar.

Referencias

https://www.menudoscorazones.org/wp-content/uploads/Una-terapia-g%C3%A9nica-produce-marcapasos-biol%C3%B3gicos-en-corazones-de-cerdo.pdf

https://elpais.com/sociedad/2014/07/16/actualidad/1405533179_166457.html

David Somoza Mosquera: “Empleados, una pieza clave en el engranaje de la industria porcina”

DAVID SOMOZA MOSQUERA

Las empresas que pretendan ser competitivas deben tener en cuenta que su principal activo es su personal y eso aplica a las del sector porcino. Los empleados son una pieza clave en ese engranaje y, es por ello, que se les debe generar la suficiente confianza para no sean reticentes a los cambios que se puedan producir y se sientan impulsados a colaborar a cualquier proceso de mejora.

Lea más en: https://pro-pd.mindalasoft.com/politica/opinion/20191109/david-somoza-mosquera-empleados-pieza-clave-engranaje-industria-porcina-noticia-689404182873/

La carne magra de cerdo puede ser efectiva para prevenir la demencia

La carne de cerdo fresca y magra contribuye a mejorar la función cognitiva y, por ende, a prevenir la demencia, según un estudio realizado recientemente por científicos australianos y publicado en la revista Nutrients.

La investigación se realizó durante ocho semanas. Contó con 35 participantes entre 45 y 80 años de edad con riesgo de enfermedad cardiovascular. A ellos se les sometió a la dieta Med Pork, dieta mediterránea complementada con tres raciones semanales de carne de cerdo magra y fresca. También se les incrementó el consumo de legumbres, frutos secos, semillas, mariscos y aceite de oliva.

Al cabo de dos meses, los resultados demostraron que con esa dieta los pacientes tuvieron un mayor rendimiento en el dominio cognitivo de la velocidad de procesamiento.

Estos beneficios se consiguen, principalmente, en la carne de cerdo capa blanca y sus derivados, los cuales poseen muy buena calidad nutricional, buen sabor y digestión. Entre sus propiedades nutricionales están que aporta proteínas de alto valor biológico, minerales como hierro, potasio, zinc y fósforo, vitaminas y otros que son necesarios en etapas de crecimiento y desarrollo, buena salud cardiovascular y del sistema inmunitario.

El aporte de grasa también ha sido reducido, básicamente, por la optimización nutricional de los alimentos, los cuales están compuestos mayoritariamente por cereales (cebada, trigo y maíz) y por harina de soja, que actualmente no supera el 10% de la dieta de los cerdos. Esto contribuye a que se reduzca drásticamente la llamada “grasa mala” y prevalezca la grasa insaturada (“buena”) en el producto final.

Los productos derivados de la carne magra de cerdo también se han ido mejorando con el paso del tiempo, reduciendo la grasa y la sal añadidas. En los últimos años, los avances en este sentido han repercutido en favor de los consumidores intolerantes al gluten y a la lactosa, por ejemplo, ya que muchos de los derivados que se consiguen en el mercado están libres de ellos.

Referencias ( https://www.agrodigital.com/2019/10/18/la-carne-de-cerdo-contribuye-a-mejorar-la-funcion-cognitiva/ )

http://sennutricion.org/media/Docs_Consenso/GRecomenda_cerdo_carneblanca.pdf

La innovación, el desafío de las empresas ante un mundo globalizado

DAVID SOMOZA MOSQUERA

Al final, el objetivo de cualquier empresa debe ser integrar la innovación a la organización y que no sea un proceso aislado o un hecho excepcional. Además, deben estar preparadas para enfrentar problemas culturales, sociales y económicos que pueden aparecen en el camino.

Leer más en: https://www.hispanopost.com/la-innovacion-el-desafio-de-las-empresas-ante-un-mundo-globalizado