Cómo saber si un huevo está fresco

Un huevo tiene su máxima calidad y frescura en el momento de la puesta. Uno muy fresco tiene una clara consistente y una yema con silueta de semiesfera.

Países como los de la Unión Europea tienen normas en cuanto a la comercialización del producto, haciendo énfasis en la calidad de la cáscara, de la clara y de la yema.

Durante su almacenamiento el huevo pierde agua y esta es sustituida por aire. Cuando la evaporación de agua es mucha, el aire ocupa más espacio, lo que provoca que el huevo sea capaz de flotar al ponerlo en un recipiente con agua.

Esto es un signo claro de que el producto perdió su frescura, un proceso de deterioro que tiene que ver con las condiciones de conservación del mundo, como humedad y temperatura de almacenamiento.

La pérdida de agua incide en la pérdida de consistencia de la clara. Esto incide también en la yema y en la cáscara, la cual con solo tocarla puede romperse.

Cuando se quiebra un huevo para prepararlo, si no está fresco la yema se muestra aplastada, sin flotar sobre la clara. Eso puede ocasionar que la yema se riegue durante la preparación o al momento de servirlo para comer.

Aunque un huevo poco fresco (a menos de que al cascarlo presente mal color y olor) puede consumirse, pero se recomienda que se cocine muy bien a fin de poder eliminar cualquier posible agente contaminante.

Se recomienda guardar los huevos en la nevera para demorar su deterioro y garantizar su frescura por más tiempo.

Referencia (http://www.institutohuevo.com/que_es_un_huevo_fresco/#1501002266180-cedf4a08-f8e5)

Con piel de cerdo curan heridas en humanos

Médicos del Hospital General de Massachusetts, en Estados Unidos, informaron que utilizaron, con éxito, piel de cerdo (xenoinjerto) genéticamente modificada para el cierre temporal de una herida por quemaduras en un humano.

Este procedimiento, un ensayo clínico de fase uno aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), marca el primer tejido de cerdo derivado de un animal con ediciones genéticas que se ha trasplantado directamente sobre una herida humana, informó el portal Elsitioporcino.com (https://elsitioporcino.com/news/31983/con-piel-de-cerdo-modificada-curan-heridas-en-humanos/)

Hasta ahora, el aloinjerto —piel de cadáver humano— obtenida de bancos de piel, es el estándar de atención para tratar quemaduras profundas de segundo y tercer grado. Este procedimiento se utiliza para cerrar temporalmente heridas de quemaduras masivas. El aloinjerto le da tiempo al paciente para estabilizarse y protege la herida subyacente mientras el paciente espera el cierre permanente de la herida con su propia piel, señala el portal.

Pero, advierte el site, al igual que el trasplante de otros órganos, la piel de cadáver suele ser escasa, además de que es costosa y requiere bancos de tejidos estrictamente regulados para su procesamiento.

A propósito de estas limitantes, el hospital junto a la empresa XenoTherapeutics, diseñó e implementó los protocolos de seguridad para el injerto de tejido de cerdo vivo especialmente modificado.

Las modificaciones genéticas de estos cerdos particulares eliminan un gen específico que no está presente en los humanos, permitiendo que la piel de este animal parezca menos extraña para el sistema inmune humano.

Para el ensayo, refiere el portal, después de eliminar el tejido necrótico, los investigadores colocaron una pieza de piel de cerdo genéticamente adaptada sobre la herida del humano.  El injerto se colocó al lado de un trozo de piel cadavérica y ambos se aseguraron con grapas quirúrgicas y vendas de gasa. Cinco días después, los cirujanos extirparon la piel cadavérica y el xenoinjerto.

Ambos injertos de piel estaban adheridos al lecho subyacente de la herida y parecían indistinguibles entre sí, según el portal. No se observaron eventos adversos, ni la transmisión de retrovirus endógenos porcinos, aseguró el site.

El huevo, sin duda uno de los mejores alimentos

El instituto de Estudios del Huevo (www.institutohuevo) asegura que el huevo es uno de los alimentos más completos, por su gran cantidad de nutrientes, pocas calorías y una composición de grasa saludable.

Asegura en su investigación, que el huevo es un alimento altamente proteico, con proteínas de la mejor calidad, con aminoácidos esenciales, los cuales el cuerpo humano no puede fabricar y sí pueden obtenerse del huevo. Además, tiene casi todas las vitaminas y minerales como hierro, fósforo y selenio.

En cuanto a su inclusión en la dieta, se considera que dos huevos es una ración perfecta para un adulto, pues aporta proteínas de alto valor biológico y de fácil asimilación por parte del organismo. Esta ración representa el 7% de las calorías diarias necesarias. El huevo, además de ser nutritivo, es un alimento de bajo costo, fácil de preparar y de digerir.

El huevo es un alimento libre de carbohidratos. Sus grasas son principalmente mono y poliinsaturadas y no aumenta el riesgo en enfermedades cardiovasculares. Este alimento también contiene antioxidantes como el selenio, vitamina E, ácido fólico, colina y carotenoides.

Los huevos deben producirse en granjas de gallinas registradas y controladas por autoridades y personal competente a fin de garantizar su calidad y que el producto no represente riesgos para la salud.

Con información del Instituto de Estudios del Huevo (http://www.institutohuevo.com/preguntas-frecuentes/)

Los diabéticos tienen en el pollo a un aliado

El pollo es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Su alto contenido de proteínas, la relativa facilidad para su crianza y producción, su costo y fácil digestión lo han convertido en el centro de muchos regímenes alimenticios, los cuales van desde dietas para bajar de peso, hasta para pacientes con condiciones específicas.

La diabetes es una de las enfermedades que más dramáticamente crecen anualmente en el mundo. Según la última estimación publicada por la Organización Mundial de la Salud (https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/diabetes), esta enfermedad será la séptima causa de muerte en 2030, debido a que la prevalencia de la misma ha aumentado en más de cien millones de personas desde 1980 hasta la fecha. El mismo organismo recomienda incrementar la actividad física y mejorar la alimentación para tratar de disminuir su aparición.

El pollo, preparado sin piel y sin aceites añadidos, y, en lo posible, con la menor cantidad de sal posible, es uno de los alimentos fundamentales en los regímenes para controlar la glucosa en la sangre, debido a su alta cantidad de proteínas. En el caso de un niño diagnosticado con diabetes, los alimentos de alta densidad nutricional, como la carne de pollo, ayuda también al crecimiento del infante.

En los adultos, las grasas insaturadas ayudan a proteger el corazón de los diabéticos y a normalizar la hipertensión y el colesterol. Según el sitio cubahora.cu (http://www.cubahora.cu/blogs/cocina-de-cuba/el-pollo-en-la-alimentacion-del-diabetico), los muslos de pollo ayudan a combatir la enfermedad, pues son ricos en zinc.

Asimismo, es necesario extremar las medidas sanitarias a la hora de manejar la carne de pollo. Cuidar que la pieza esté congelada al momento de comprarla, que no presente manchas de ningún color en la piel, sino un color uniforme y que no tenga mal olor. Los utensilios que se usan para prepararlo en crudo no deben ser los mismos que se utilicen para su consumo, con el fin de evitar la contaminación cruzada. 

Robots e imágenes 3D para impulsar la producción avícola

La Cumbre de Tecnología Avícola (Poultry Tech Summit), que presenta WATT Global Media, se centra en dar a conocer tecnologías innovadoras que estén listas para ser implementadas en un futuro en la producción, el procesamiento y la cadena de suministro de aves.

La segunda edición se realizará del 20 al 22 de noviembre de este año en Atlanta, Estados Unidos, y se espera que al igual que en 2018 las innovaciones que allí se presenten ayuden a reducir costos, acelerar procesos y mejorar la calidad en la producción avícola.

En materia de robótica y automatización estos fueron algunos de los proyectos que se presentaron el año pasado.

1.Gohbot: El robot navega por los pisos del gallinero utilizando sensores de imágenes y aprendizaje automático. Tiene la capacidad de detectar y recoger huevos en el suelo, así como temperaturas ambientales, gases y niveles de luz. Los desarrolladores del Instituto de Investigación Tecnológica de Georgia proyectan que el costo del proyecto está por debajo de $ 6,000

2. ChickenBoy: El robot está suspendido en el techo, incorpora inteligencia artificial y sensores y evalúa las condiciones ambientales, la salud y el bienestar de las aves, así como las fallas de los equipos. Ya está disponible en el mercado europeo. Los desarrolladores de Farm Robotics and Automation SL planean continuar agregando capacidades, incluida la eliminación de aves muertas y el análisis de la humedad de la basura.

3. Woody Breast Detection: Dispositivo tecnológico con visión artificial y cámaras de alta velocidad capaz de detectar y/o clasificar las pechugas leñosas (rayas blancas brillantes paralelas a las fibras en la de pechuga de pollo) sin dañarlas. La rigidez muscular se mide a medida que las pechugas se mueven y caen en un transportador. Los desarrolladores del USDA ARS dicen que el sistema podría estar listo para el mercado en uno o dos años.

4. 3D Bird Deboning Cutting Virtual Reality:  Es un sistema inteligente de corte y deshuesado. Utiliza imágenes en 3D y un brazo robótico para realizar automáticamente cortes de precisión, que optimizan el rendimiento y eliminan el riesgo de fragmentos óseos en el producto terminado. Es desarrollo por el Georgia Tech Research Institute. Las pruebas comenzaron con modelos, pero ahora trabajan con aves reales.

Referencias:

WATTAgNet: https://www.wattagnet.com/articles/36187-innovations-to-change-poultry-production

 Poultry Word https://www.poultryworld.net/Broilers/Processing/2012/3/Robot-and-3D-imaging-to-automatically-debone-poultry-WP010111W/

Poultry Hub http://www.poultryhub.org/new-device-to-detect-woody-breast/

Producción de ganado porcino: nuevas crías y cerdos de engorde

Existen dos tipos de producción de ganado porcino dependiendo de su finalidad. La primera es la cría de nuevos ejemplares o maternidad y la segunda la de cerdos de engorde.

En el artículo “Ganado porcino, sus razas y el correspondiente ciclo de producción” (https://mamiferos.paradais-sphynx.com/informacion/ganado-porcino-razas.htm), la autora Ana Salazar explica los dos tipos de producción de ganado porcino.

Producción de lechones o maternidad

 Tener ganado porcino en la fase de maternidad es imprescindible, pues los cerdos ameritan cruzarse entre razas y generaciones para asegurar variabilidad genética en la prole.

Además, se ha reportado que la hibridación suele ser beneficiosa para los cerdos. Puede aportarles características resistentes y una descripción morfológica mejorada en comparación a ambos padres.

Engorde

Luego de ser destetados, los cerdos se separan de la madre y se les alimenta para que suban rápidamente de peso.

 Una especie de variante en esta producción de cerdos de engorde es la cría de lechones, qe son los cerdos que no llegarán a adultos. De esta manera inicia su engorde, junto con los cerdos que sí llegarán a ser adultos, que podrán servir como reemplazos para las líneas genealógicas.  

La producción de ganado porcino incluye diversos sectores productivos. Además de la granja, la canal del cerdo pasara por la sala de despiece. En ella se obtienen los cortes de carnes comerciales, que luego serán distribuidos.

También pueden ser transportados a industrias de procesamiento para efectuar efectúan tratamientos de conservación y fabricación de subproductos tocinetas, salami, jamón, salchichas, otros embutidos, manteca.

Breve historia de los pollos domésticos: hace 8.000 años atrás

Durante miles de años las aves han sido domesticadas. Los hallazgos arqueológicos sugieren que desde hace 8.000 años las gallinas domésticas existían en China y que fue luego que se expandieron hacia Europa occidental.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (http://www.fao.org/3/y5114s/y5114s04.htm), la domesticación de las gallinas puede haber ocurrido separadamente en la India o haber sido introducida a través del sur de Asia. En África aparecieron hace varios siglos y “actualmente constituyen un elemento esencial de la vida africana”.

Y contrario a las teorías vigentes de que el pollo llegó al Nuevo Mundo con los exploradores españoles o portugueses alrededor del año 1500, nuevos estudios revelan que estas aves ya se encontraban en América. (https://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/279232.investigan-el-origen-del-pollo-en-latinoamerica.html)

De acuerdo con un trabajo del Proceedings of the National Academy of Sciences, cuando el conquistador español Juan Pizarro llegó al imperio incaico en 1532 descubrió que se criaban pollos.

Investigadores encabezados por Alice Storey, de la Universidad de Auckland, en Nueva Zelanda, informaron que la datación con carbono radiactivo de huesos de pollo hallados en la península de Arauco, en el sur de Chile, indican que estos son de los años 1321 a 1407, mucho antes del arribo español a América.

Pudieron extraer ADN de los huesos de las aves y hallaron que era idéntico al de huesos antiguos de Tonga y Samoa. La crianza del pollo en el Pacífico se remonta a por lo menos 3.000 años atrás. Desde allí se extendió hacia el este, a medida que los polinesios poblaron las islas.

Algunos investigadores consideran que las razas actuales de gallinas provienen de cuatro especies salvajes, que son: gallus gallus (Bankiva), especie asiática salvaje; gallus lafayetti o de stanley, originaria de Ceilán; gallus somerati, originaria de la India y gallus varius de Java.

Hay mucho que celebrar en el Día Mundial del Huevo

El Día Mundial del Huevo se celebra todos los años el segundo viernes del mes de octubre. Detrás de esta iniciativa está la Organización Mundial del Huevo (World Egg Organisation, WEO), que promueve este evento desde 1996 para recordarle a la población la importancia del huevo en la alimentación.

En 2019 la celebración será el 11 de octubre y, como ya es habitual, más de 150 países se sumarán al festejo mundial para resaltar las ventajas nutricionales del huevo.

Es uno de los alimentos más nutritivo que existe, posee unas propiedades muy beneficiosas para el organismo:

• Alto valor nutritivo

• Rico en proteínas

• Abundantes vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales

• Antioxidantes.

• Ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular

En 2018, Julian Madeley, director general de WEO, explicó los objetivos de la campaña del Día Internacional del Huevo. “Todos los miembros de nuestro sector pueden contribuir a que el mundo entero hable del huevo como una valiosísima fuente de proteína en todas las etapas de la vida”.

Para este año WEO resalta que “hay mucho para celebrar: los huevos tienen el potencial de alimentar al mundo”. En su página web (https://www.worldeggorganisation.com/), la organización sostiene: “Los huevos tienen un papel vital que desempeñar en la alimentación de personas en todo el mundo, tanto en países desarrollados como en desarrollo”.

De manera que WEO invita a celebrar el viernes 11 de octubre el Día Mundial del Huevo y ofrece algunas sugerencias: organizar festivales; seminarios nutricionales y eventos para escolares y preescolares para animar a los niños a divertirse con los huevos. También propone realizar concursos de recetas y de cocina.

Desde Alimentación Balanceada Alibal te decimos: ¡Anímate y participa en las celebraciones del Día Mundial del Huevo!

Alibal celebró el Día Mundial de la Arepa

En el Día Mundial de la Arepa, Purolomo llevó a sus consumidores el acompañante ideal para este plato tan venezolano y propio del país. Nuestros productos estuvieron presentes en una degustación que Alimentación Balanceada Alibal-Purolomo realizó en el Hyper Mercado de Maracay ubicado en el CC Hyper Jumbo Mall.

Con la calidad y frescura que caracteriza la marca Purolomo, celebramos este día con diversas combinaciones que fueron deleite para los consumidores, las cuales se ofrecieron en distintas recetas donde los protagonistas fueron los productos con sello Purolomo y la tradicional arepa venezolana.

Purolomo con esta degustación se suma al Día Mundial de la Arepa, el cual se celebra desde el año 2012 los segundos sábados de septiembre, un plato considerado como típico de nuestro país y que es consumido en toda Venezuela bien sea en los desayunos o cenas. La arepa es famosa por unir su sabor a diferentes rellenos que van desde los más sencillos hasta guisos elaborados con diversos alimentos. Por ello, nuestra proteína se convirtió en el acompañante principal de este día.

Seguimos siendo la empresa de referencia por excelencia en el negocio agroalimentario en el país. En Purolomo, contamos con marcas registradas y confiables en el mercado nacional para nuestros consumidores que, en esta oportunidad, fueron el complemento perfecto para celebrar el Día Mundial de la Arepa.

Para más información sobre los productos con sello Purolomo, puedes obtenerla a través de la página web www.purolomo.com y por las redes oficiales en IG y twitter @purolomoalibal@purovo y @puntademonte.

Si quieres conocer más sobre los productos con sello Purolomo síguenos a través de IG, Facebook y twitter.

Personal de Pronavicola recibió formación para atender emergencias industriales

Como parte de las actividades que se realizaron en la Semana de la Salud Ocupacional y Seguridad en el Trabajo el personal de pronavícola de la empresa Alimentación Balanceada, Alibal-Purolomo, recibió instrucción para atender emergencias industriales.

Más de 70 trabajadores, entre personal de planta y miembros de la brigada de emergencia, participaron en estas actividades en las que aprendieron a combatir incendios con extintores y a realizar rescates en áreas confinadas.

También se hizo un operativo de vacunación, charlas informativas sobre higiene postural y exámen de antígeno prostático.

En Alibal-Purolomo es importante la seguridad de sus trabajadores, por ello, se busca atender todas las áreas en las que los trabajadores puedan adquirir los conocimientos necesarios para resguardarse.